Wasser
Mit über 90% ist Wasser der Hauptbestandteil von Bier, weshalb Qualität und Beschaffenheit des jeweiligen Wassers eine große Rolle spielen. Wesentliche Faktoren für Art und Geschmack des Bieres sind Salzgehalt und Härtegrad.

Malz
Malz fällt beim Brauen die Aufgabe zu, Stärke in Malzzucker zu verwandeln. Malz ist jedoch nicht gleich Malz: Für Bier mit der Bezeichnung „untergärig“ (z.B. Lagerbier, Export, Pils) darf nur reine Gerstenmalz verwendet werden. Dagegen ist beim Brauen von „obergärigem“ Bier (Weissbier, Kölsch, Alt) auch die Verwendung von Malze erlaubt, die nicht nur aus Gerste besteht.

Hopfen
Durch die Zugabe von Hopfen erhält Bier seinen bitteren Geschmack und bekommt zusätzlich sein eigenes, individuelles Aroma. Darüber hinaus entsteht durch die Zugabe von Hopfen die klare Farbe und zusätzlich verbessert sich die Schaumqualität. Außerdem fällt Hopfen die wichtige Funktion eines natürlichen Konservierungsmittels zu, da Hopfen die Entstehung von Keimen unterbindet.

Hefe
Hefe wandelt Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Die offiziellen Bezeichnungen „obergärig“ oder „untergärig“ richten sich nach der Art der beigefügten Hefe. Zu den untergärigen Bieren gehören Lager, Export und Pils, zu den obergärigen Bieren Weissbier, Roggen-, Dinkelbier, aber auch Kölsch und Alt.

Quelle: www.bayrisch-bier.de